蕾小姐~城市說明書

昨天”廚神的家常菜”到貨

我喜孜孜的抱著它狂讀

它主打是給我這種不是很會煮飯的人用的食譜

我決定把它當作第一本課本

跟著它學習

正好爸爸說想吃PIZZA

去了一趟賣場

做了兩個小PIZZA後 剩料還剩好多唷

番茄醬汁也剩很多

(水煮新鮮番茄 幫它脫皮後擣爛 加點橄欖油 與少許大蒜洋蔥一起煮爛 加點鹽)

那就來做正統義式燉飯好啦

我是參考”番紅花蘑菇燉飯”P129的做法

家裡沒有番紅花(以後也不會有!!)跟蘑菇

所以自己決定加入番茄醬汁代替

材料份量也是要消耗剩餘食材為主

除此之外 做法都要跟書一樣

四人份材料: (建議一般家用平底鍋 最好一次煮兩人份 材料減半)

米 約兩杯

洋蔥 半顆切碎

番茄醬汁 約一飯碗

酒(只要是白的就好 家裡是米酒阿) 少許

雞高湯(雞骨加白水煮約一小時) 1000~1200CC

奶油 約20~30g

起士 看個人口味

檸檬汁 少許

鹽少許

胡椒   少許

步驟:

1.起油鍋 炒洋蔥 炒到它軟

2.加點酒 等它揮發

3.把洗好的米放進鍋子 跟洋蔥一起乾乾的炒一陣子
大約三分鐘 直到米有受熱 有一點點硬

4.加入番茄醬汁 跟1/4雞湯 與米粒均勻攪拌

5.這時候米跟湯汁會越來越融合 等到湯汁快乾 就再加雞湯

6.要看著鍋子的米粒拌炒 不要讓它焦掉 快乾時再加雞湯

其實湯汁與米粒的結合 我也不是很熟悉 就一邊看著它 一邊試吃

7.雞湯的分量很微妙 就是一邊加一邊燒直到米熟了 米一顆顆的 湯汁不能太乾或太少  就是我們心目中的燉飯
有看過地獄廚房的 應該知道我在說什麼

8.等米熟了 趁熱時 加入奶油與起士

9.用鹽與胡椒調味

10.  起鍋前加入檸檬汁

完成

心得報告:

我有點嚇到 好好吃唷 簡直就是餐廳裡買的那種

想不到是我煮的

以前也曾經自己做過燉飯 跟這個簡直差太多

味道很有層次

入口是先起士的味道 濃郁融合 檸檬提味

再來吃到雞湯味的米粒

最後是蔬菜的脆口清甜

廚神果然是廚神

今天學到的小撇步

1.生米粒要先炒過

2.高湯要慢慢加 不是跟以前一樣一次加完

看它乾了就再加

3.起鍋前的檸檬汁 畫龍點睛 有提味解膩的效果

看似簡單的米主食 卻包含了那麼多層次 我學到好多!!!